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red berry cheesecake cupcakes -006Oh la la, ça fait très longtemps depuis ma dernière fournée de cupcakes.  Temps alors pour me rattraper avec cette recette qui donne un gâteau très léger et moelleux avec un topping
irrésistible au 'cream cheese' et parfumé à la framboise. C'est le genre de topping qui me plaît énormément - riche, crémeux et sans le côté trop sucré à mes goûts de la crème au beurre. Rêves
d'été...

Gosh, it has been a very long time since my last cupcake bake. Shame on me! Making up for it though with this recipe which gives a very light and fluffy cake
adorned with an irresistable raspberry flavoured cream cheese. This is my idea of a topping heaven - rich, creamy and without the sweetness of buttercream. Summer dreams... 

(scroll down for the recipe in English).
red berry cheesecake cupcakes -004Ingrédients pour 12 cupcakes
100g de beurre a température ambiante
110g de sucre
2 oeufs
100g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 belle pincée de sel
90g de mascarpone

  1. Préchauffez le four à 170° C.
  2. Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre.
  3. Ajoutez les oeufs puis la farine, la levure chimique, le sel et la mascarpone.
  4. Remplissez les caissettes à trois-quarts.
  5. Faites cuire env. 15 minutes au four.

Ingrédients pour le topping
(adapté d'une recette de chez Berko à Paris)
15 g de beurre (à température ambiante)
200 g de cream cheese Philadelphia (à température ambiante)
145 g de sucre glace
50 g de mascarpone
1 cuillère à café d’extrait vanille
2 cuillères à café de confiture de framboises (j'ai pris la marque 'Bonne Maman')
Quelques framboises pour la décoration (toujours hors saison, j'ai utilisé des fruits congelés que j'ai bien essuyé)  

  1. A l’aide du batteur, mélangez le beurre et le sucre glace.
  2. Ajoutez le Philadelphia.
  3. Incorporez le mascarpone puis la vanille.
  4. Ajoutez la confiture de framboises.
  5. Mettez le topping en poche à douille (utilisez une douille large) et garnissez les cupcakes.
  6. Terminez par mettre une framboise sur chaque cupcake et éventuellement un peu de sucré glace.

red berry cheesecake cupcakes -002Ingredients for 12 cupcakes
100g softened butter 
110g sugar
2 eggs
100g flour
2 teaspoons baking powder
1 large pinch of salt
90g mascarpone

  1. Preheat your oven to 170 ° C.
  2. Beat the butter with the sugar.
  3. Continue beatiing and add the eggs one at a time and then add the flour, baking powder, salt and mascarpone
  4. Fill the cupcake cases (3/4 full max.)
  5. Bake for around 15 minutes.

 

  Ingredients for the topping
(adapted from a recipe from the Berko bakery in Paris)
15 g softened butter
200 g Philadelphia cream cheese (at room temperature)
145 g icing sugar
50 g mascarpone
1 teaspoon vanilla extract
2 teaspoons raspberry jam (I use 'Bonne Maman' , use your favourite jam)
12 raspberries for decoration (Unfortunately not yet in season, I used frozen raspberries which I let defrost before wiping them each with kitchen roll to get rid of
the excess moisture)

  1. Using a mixer, beat the butter and the icing sugar.
  2. Add the Philadelphia followed by the mascarpone and then the vanilla.
  3. Add the raspberry jam and give a final beat.
  4. Put the topping in piping bag (with a wide nozzle) and decorate the cupcakes.
  5. Finish by putting a raspberry on each cupcake and finish with a dusting of icing sugar.

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Tag(s) : #CUPCAKES