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La journée du macaron, c'est ce dimanche 20 mars 2011. Place alors aux macarons sur mon blog ce week-end avec une recette de macarons caramel au beurre salé.

Macarons caramel au beurre salé

Pour les macarons (recette Lenôtre pour env.25 macarons soit 50 coques)

125g de poudre d'amandes

225g de sucre glace

100g de blancs d'oeufs (séparé des jaunes depuis au moins 3 jours et à température ambiante)

25g de sucre en poudre

colorant caramel (un point de cacao, un point de colorant jaune - j'utilise les colorants naturels)

Préparation des macarons:

  1. Faites chauffer votre four à 150/160° C.
  2. Broyez finement la poudre d'amandes et le sucre glace.
  3. Tamisez ce mélange sur une plaque du four et enfournez à 150°C env. 5 minutes puis laissez refroidir.
  4. Fouettez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois. Une fois les blancs serrés, ajoutez le colorant pour obtenir la couleur souhaitée. Lissez bien.
  5. Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d'oeuf puis macaronner jusqu'à la pâte commence à briller et qu'on obtient le fameux ruban.
  6. Garnissez une poche à douille lisse puis façonnez le coques sur des feuilles de papier sulfurisé.

  7. Faites croûter 45-60 minutes.

  8. Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four.
  9. Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Pour la ganache montée au caramel au beurre salé (recette de Mercotte depuis son application pour iphone - de quoi a toujours trouver des macarons dans son sac): 

Appli-macarons-mercotte.png

Pour le caramel salé

40g de sucre

15g de beurre demi-sel

6cl de crème fleurette chaude

2g de fleur de sel

Pour la ganache

50g de chocolat blanc (à 35%)

25g de crème fleurette chaude

3g de miel liquide

75g de crème fleurette froide

  1. Dans une casserole, faites fondre le sucre pour obtenir un caramel à sec légèrement ambré. L'éteindre avec le beurre salé puis ajoutez 6cl de crème chaude et la fleur de sel. Remuez et réservez à température ambiante.
  2. Faites fondre le chocolat blanc.
  3. Portez à ébullition 25g de crème fleurette avec le miel.
  4. Réalisez une émulsion en versant la crème chaude-miel sur le chocolat. Incorporez le caramel.
  5. Ajoutez 75g de crème fleurette froide et lissez bien.
  6. Réservez au réfrigérateur.
  7. Après un passage de 3 heures minimum au froid, montez le mélange en chantilly avec un fouet électrique. 
  8. Versez-le dans une poche à douille, garnissez la moitié des coques et recouvrez-les avec les autres coques.
  9. Conservez les coques garnies dans une boîte hermétique au frigo et dégustez a partir du lendemain.

Macarons-caramel-au-beurre-sale-4.JPG

Et pour la journée du macaron - cet évènement est relayé partout en France et l'action et la mobilisation est en faveur d'associations qui luttent contre les maladies rares et orphelines.

A Paris, vous pouvez déguster chez Sadaharu Aoki, chez Laurent Duchêne et chez Pierre Hermé (vous trouverez la liste complete pour toute la France ainsi que toute les informations liées à cette journée  ici):

Et si vous faites des vos macarons à la maison, vous trouverez chez  Pure Gourmandise, une liste d'astuces bien utiles pour les réussir ainsi que les gabarits à imprimer pour faire des ronds parfaits. Et pour voir les secrets de la fabrication des macarons Ladurée (justement je me demandais comment ils font pour en faire autant), un petit clic sur l'image ci-dessous...

Laduree.jpgRendez-vous sur Hellocoton !

Tag(s) : #MACARONS