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  Macarons chocolat wasabi-001

Une petite promenade shopping japonais dans la rue Saint Anne à Paris avec une pause gourmande chez Aki Boulanger (16 rue Saint Anne, 75001) et je suis rentrée chez moi inspirée pour faire des macarons un peu osé au chocolat-wasabi. J'avais une tablette du nouveau parfum chocolat noir à la pointe de wasabi de Lindt dans mon placard et je l'ai utilisé pour faire la ganache (ce chocolat est bien trop dosé en wasabi pour croquer mais s'apprête parfaitement à la ganache car il est adouci par la crème). J'ai goûté pour la première fois l'incroyable association chocolat-wasabi au Chocolate Line à Bruges. Si vous avez l'occasion d'aller à Bruges, ne passez pas à côté des étonnantes associations de Dominique Persoone!

Macarons chocolat wasabi

Pour les macarons (recette Lenôtre pour env. 15 macarons soit 30 coques)

125g de poudre d'amandes

225g de sucre glace

100g de blancs d'oeufs (séparé des jaunes depuis au moins 3 jours et à température ambiante)

25g de sucre en poudre

7g de cacao

Macarons chocolat wasabi-004

Préparation des macarons:

  1. Faites chauffer votre four à 150/160° C.
  2. Broyez finement la poudre d'amandes et le sucre glace.
  3. Tamisez ce mélange.
  4. Fouettez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois. Une fois les blancs serrés, ajoutez le cacao pour obtenir la couleur souhaitée. Lissez bien.
  5. Videz le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d'oeuf puis macaronner jusqu'à la pâte commence à briller et qu'on obtient le fameux ruban.
  6. Garnissez une poche à douille lisse puis façonnez les coques sur des feuilles de papier sulfurisé.

  7. Faites croûter 45-60 minutes.

  8. Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four.
  9. Laissez refroidir les coques avant de les décoller et de les garnir avec la ganache.

Macarons chocolat wasabi-003

Pour la ganache (a préparer la veille)

100g de chocolat noir à la pointe de wasabi

100ml crème liquide

25g de beurre en morceaux

  1. Portez la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat. Attendez puis lissez ce mélange.
  2. Ajoutez le beurre et  fouettez jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
  3. Versez dans un plat et collez au contact de la ganache du film transparente. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à elle soit crémeuse.
  4. Versez la dans une poche à douille et garnissez la moitié des coques et recouvrez-les avec les autres coques.
  5. Conservez les coques garnies dans une boîte hermétique au frigo et dégustez a partir du lendemain.

Macarons chocolat wasabi-002

et pour les rendre plus beau et comme petit rappel de la couleur de wasabi, j'ai utilisé du thé vert en poudre...

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Tag(s) : #MACARONS