En feuilletant mon livre 'Le gâteau de rêves de Christophe Michalak', j'ai flashé sur sa recette de 'Tiramisu comme à Vérone mais en mieux'. Une recette qui a bien tenue sa promesse. Christophe Michalak infuse le café avec des zestes du citron et le résultat est juste incroyable. Je l'ai décliné en version verrine mais autrement je n'ai rien changé à la recette de base. Il est parfait tel qu'il a été imaginé par Monsieur Michalak. Heavenly!
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Ingrédients pour le biscuit cuillère pour 8 verrines
3 œufs
1 pincée de sel
70g de sucre
70g de farine
Préparation du biscuit cuillère
- Préchauffez le four à à 180°.
- Monter les blancs avec le sel et ajoutez le sucre en 3 fois.
- Ajouter les jaunes et la farine et mélanger délicatement.
- Dresser dans une plaque pyrex légèrement beurré.
- Cuire à 180°, environ 10 minutes.
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Ingrédients pour le sirop café:
1 citron jaune
3 expressos
Ingrédients pour la crème au mascarpone:
150g de mascarpone
150g de crème liquide
2 œufs
60g de sucre semoule
Préparation du café
- Préparer 3 expressos.
- Faire infuser un zeste de citron jaune pendant 5mn puis filtrer les zestes.
Préparation de la crème au mascarpone
- Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur et réserver le tout au réfrigérateur au minimum pendant une heure.
- Une fois que tous les ingrédients sont bien froids, monter le tout au fouet.
Ingrédients pour la décoration
30g chocolat au lait
du sucre glace
du cacao
le zeste d'un citron bio
Le dressage
- Lorsque le biscuit est froid, découper les ronds de la taille de votre verrine et placer une ronde sans chaque verrine puis imbiber avec le café parfumé au citron.
- Dresser une couche la crème mascarpone puis répéter étape 1 et étape 2 pour faire 2 couches.
- Râper du chocolat au lait par-dessus.
- Saupoudrer de sucre glace puis de cacao puis râper des zestes d'un citron jaune.
- Dégustez bien frais.
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