Je vous ai parlé déjà du jubilé de diamant  et voici ma recette de Victoria Sponge pour cette fête. Un gâteau que j'ai toujours adoré. Le Victoria sponge tient son nom de la reine Victoria (arrière-arrière-grand-mère de la reine Elizabeth II), une reine  qui à fêter ses 60 ans de régne aussi en 1897. Il s'agit d'un gâteau très simple à réaliser si on suit quelques règles dans la préparation pour le rendre 'light'. J'ai craqué pour ces toppers en Angleterre - je n'ai pas pu résister - les corgies sont juste adorables, non?

Pour ce gâteau on utilise le poids des oeufs comme référence de base et on prend le même poids de sucre, de beurre et de farine. Mes quatre oeufs pesaient 210g... 

Ingrédients pour le sponge (pour une moule de 23cm):

4 oeufs battus (taille moyenne - soit 210g)

210g de beurre très mou (consistance d'une mayonnaise)

210g de sucre

  1 cuillère à café d'extrait de vanille

une pincée de sel

210g de farine avec levure incorporé tamisé (ou de la farine sans levure et 4 cuillères à café de levure) 

1 cuillère à café de levure 

Ingrédients pour la garniture

Un pot de confiture à la fraise (j'ai utilisé 3/4 d'un pot de 370g de chez Bonne Maman, la confiture est juste sucrée comme il faut) 

150ml de crème liquide entière

250g mascarpone

3 cuillères à soupe de sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Battez très énergiquement le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce mélange devienne blanc et mousseux.
3. Ajoutez les oeufs battus peu à peu en battant à chaque fois.
4. Ajoutez le sel puis la farine avec la levure en pluie cuillère par cuillère en soulevant bien le mélange avec une cuillère en métal, l'idée étant de garder l'air dans le mélange.
5. Remplissez la moule.
6. Enfournez env. 25 minutes ou jusqu'à les gâteau commence à dorer.
7. Laissez refroidir le gâteau complètement.  

Garnir le gâteau:

1. Tranchez le gâteau en deux avec un couteau
2. Étalez de la confiture sur les deux faces intérieurs du gâteau
3. Faites monter le mascarpone avec la crème et le sucre glace au mixeur et montez en crème chantilly  très ferme.
4. Étalez la crème sur la moitié du gâteau puis remettre l'autre moitié dessus.
5. Saupoudrez de sucre glace et décorer selon vos envies. Par exemple avec les jubilee printables
6. Réservez au frais puis sortez le gâteau une heure avant de le servir. 

Le cookie géant  - une idée ludique que les enfants (grands et petits) adorent...

Pour un grand cookie et 10 cookies de taille moyenne:

Ingrédients:

125g de beurre à température ambiante

145g de cassonade

1 oeuf

une cuillère à soupe de sucre vanillé 

une très belle pincée de sel

175g de pépites de chocolat au lait

180g de farine

Préparation:

1. Préchauffer le four à 170° C.

2. Fouetter le sucre et le beurre ramolli.

3. Ajouter l’oeuf puis le sucre vanillé et le sel puis mélanger.

4. Ajouter les pépites de chocolat au lait puis la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

5. Tapisser une moule de 15 cm et mettre la moitié de la pâte dessus puis l'aplatir avec une cuillère et mettre la moule au four pendant env. 25 minutes

6. Avec le reste de la pâte, former des boules, déposer-les sur une feuille de cuisson (bien espacés) sur une plaque métallique et aplatissez-les légèrement avec la paume de vos mains. 

7. Mettez au four pendant env. 12 minutes.

  un tour de ruban, une jolie assiette et le cookie est prêt à partager...